2007年11月08日
今日はイタリアンです(^▽^)
こんばんは。ハンビー店・まかない担当の古堅です(・∀・)ノ
今日のまかないは鶏のピッツァイオーラ(ピッツァ職人風)ですよ。
焼いた肉に、トマトベースのソースをかけたイタリアの伝統料理です。
〜作り方〜(４人分)
１、フライパンにオリーブ油(60cc)と潰したニンニク(２片)を入れ、ニンニクがきつね色になるまで加熱する。(弱火)
２、アンチョビ(１切れ)、粗く刻んだケッパーと黒オリーブ(各大さじ２)を加える。(弱火)
３、汁ごと潰したホールトマト(600g)を加えてしばらく煮込む。味を見てから塩・胡椒をする。(弱火)
４、鶏腿肉(１人前80g×２切れ)を叩いて平均に薄く伸ばす。片面に塩・胡椒をし、強力粉をまぶす。
５、サラダ油で肉さっとを焼く。白ワインをふり入れて一気に水分を飛ばす。(中火〜強火)
６、ソースを５にかけてしばらく加熱する。(弱火)
７、細かくちぎったモッツァレラチーズ(150g)を加え、ふたをする。
８、チーズが溶けたら(ふたをして１〜２分ぐらい)皿に盛り、イタリアンパセリをふって完成です(*^□^*)
ポイントは、ニンニクは弱火でじっくり火を入れる事、薄く伸ばした肉を焼きすぎないことです。ちなみに今日はプッタネスカソースですが、普通のトマトソースでも美味しいです。肉も牛・豚・鶏なんでもオッケーです。あと、イタリアンパセリの代わりにオレガノやローズマリー、タイムなども合いますよ。
それでは、また♪(・ω・)ノ
投稿者 yukuru : 2007年11月08日 20:53
